穿城而过，只为这一口温柔的羊肉

 “呀，又到秋天啦，可以吃羊肉啦!”

桂花香满城的秋天，羊肉也上市了，和大闸蟹手牵着手，喜滋滋地供我们养着秋膘。去到城市的那一边，为了那一口温柔的羊肉。

苏州是一个温柔的城市，水多、巷子多、白墙黑瓦……处处柔情，秋天的苏城是一个温柔的吃货，太湖三白、水八仙、大闸蟹，连藏书羊肉也赶着趟儿的上市，这个短暂的秋天，生生被苏州人吃出了满满的幸福感，悠闲而自在。

晚间十点，和朋友突然聊起羊肉，白切羊肉，红烧羊肋排，鱼羊鲜……隔着屏幕，感受到了相互的口水，竟不约而同点了羊肉，她点了份羊肉锅，我点了个白汤羊肉面加了份羊肚，喜滋滋地贴着秋膘。

就像是夏天遍地开花的小龙虾馆子一样，天稍一凉，苏城的羊肉馆子就刷的全出来了。招牌都是那一碗羊汤，羊肉火锅伴着白菜粉丝，大家也都吃得稀里哗啦。

其实做藏书羊肉，有诸多讲究，不是每家都能做好，哪怕去了藏书镇上，面对着一整条街的羊肉店，也是无从下手，不知去哪家好了，传统的藏书羊肉要用木桶来烧，当地人称为“盆堂”。

藏书穹窿山上盛产的杉木，自然也就成为了木桶的材料，据说其木质清香能在炖煮时透进羊肉，去除膻味。但其实也不必太迷信木桶羊肉，我们见过用了多年的木桶，烧出来的羊肉虽无膻味，肉香却也不足;也见过纯用不锈钢桶和锅盖的小店，端出来的羊肉汤依然鲜美无比。

也许在同等条件下，杉木确实有加分作用，但羊肉好吃的根本，大概还是在于用心吧。而今天则是要和你们聊一聊这家用心的老字号羊肉店——老庆泰。

老庆泰羊肉馆始创于公元1898年，在藏书镇有两家店，新店位于老庆泰大酒店内，装修气派，全年营业。这里的红烧羊肉烧得入味，白切羊肉很嫩，此外，你也可以点一份香甜软糯的乌米饭尝尝，尝一尝那舌尖上的中国味道。

另一家老庆泰羊肉馆距这家店仅370米，在穹灵路与藏北路交会处的老庆泰羊肉美食城大招牌下，俗称老店。

在朋友的极力推荐下，一人前往品尝，点了一份红烧羊肉面，切了点白切羊肉和羊羔。红烧羊肉面用的是苏式细面条，一大块羊皮和瘦肉，羊肉烧得很入味，略甜的口感，入口很Q，肥而不腻，瘦肉不柴，大块朵颐。在碗里再加几块白切羊肉，羊糕蘸着百年老店特制的辣酱，细细咀嚼。

老庆泰的羊糕，最大的特点是羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作，肉质比纯羊腿肉滑嫩得多。浇上浓浓的羊汤，放凉后自然凝结，口感柔和中带有恰到好处的弹性，吃得停不下来。店里有专门的冷食外卖窗口，可以直接打包一块带回家。

虽说现在羊肉店很多，卖的食物也是大同小异，而这家老字号，却懂得在保证原汁原味的基础上，除了传统藏书羊肉的炒、白烧、红烧的制法，这里必须要说的便是那道“羊肉小霸王”了。

听名字不知所云，其实是这个季节特定的产物，将羊肉与大闸蟹同煮，两相争“鲜”，让人食指大动，那一碗诱人的浓汤，初入口是羊肉浓郁的味儿，待得一口汤下去，回味起来，却是螃蟹的鲜美，一个寒性，一个热性，搭配在一起，成了一口温柔的汤，把秋天也吃得有滋有味。

不过一碗红烧羊肉面配一碟羊糕

蘸上辣酱吃的满嘴羊肉味