这是苏州最委屈的时令水果!明明是个宝，我们却总是望而却步!

有一种美味的时令水果又上市了。

每年苏州的产量约占全国的20%!

我们却总是望而却步!

以至于每年都有大量的它只能烂在地上，

白果是银杏的种子，为什么会让人望而却步呢?第一个原因就是它的味道：它的味道实在臭的让人难过。

而之所以会散发出臭味，这要怪就得怪白果的外皮，因为果实外皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮,臭味是由这两种物质混合产生的。

但白果臭，没有臭到骨子里。在苏州，人们通常会用腐烂发酵的方式去除银杏臭臭的外种皮，露出洁白的骨质中种皮。没有了外种皮的白果，是一点儿也不臭了。

但白果让人望而却步，还有第二个原因。就是关于它的“负面新闻”：网上经常会出现一些类似于“孩子吃了白果后会中毒死亡”的新闻，让人对白果敬而远之。

白果的确有毒，能引起中毒的物质主要是氢氰酸，但只要熟食，并剥去里面的胚芽芯。而且食用量合适(大人一次不超过10颗，儿童不超过5颗)，吃一点也无妨。

白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。因此，白果抗衰老的作用越来越被人认可。白果果肉中含有的银杏酸还具有抑制痘痘生长及消炎的作用。

苏州的白果种类繁多，主要产在东西山，有洞庭大佛指、小佛指、鸭屁股等品种，洞庭大佛指的品质较好，果形大且形态好，一般每斤的数量都在150颗以内，属于特级;而鸭屁股品种的白果则果形较小，但丰产性高。

白果也是江苏泰兴的特产，但两地白果有品种差异，泰兴白果略有苦味，苏州白果并无苦味;此外，从颜色上来看，泰兴白果的果肉偏黄，但苏州白果果肉都呈现碧绿色，色泽亮丽，且苏州白果糯软。

1、白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚心;

2、虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用;

3、黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用;

4、炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁变颜色，虾身卷曲时划出;

5、另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味，然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒均匀;6、再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。

1、用普通的剪子将白果的接缝中剪个小口;

2、将所有的白果都开一个小口后，平铺在微波炉的盘中;

3、在上面撒少量的盐，并放入微波炉中高火一分半钟;

4、拿出后的白果大多已经炸开，晃动一下，让白果粘上少许盐。

有道苏州名菜也要用到白果：

1、莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片，荷兰豆去头尾去筋，干木耳泡开撕小块，白果去壳;

2. 烧半锅开水，烧开后依次先将藕片和白果投入，后将荷兰豆和木耳投入，焯水后捞出过凉滤干水份;

3. 起油锅，放适量山茶油烧至7成热;

4. 将所有材料倒入翻炒;

5. 均匀不断翻炒1-2分钟左右，加入适量盐调味。

新鲜白果在常温下可以保存3-5个月，但也需要注意干湿度，如果空气太干，白果浆水蒸发了就无法食用;如果空气太潮，白果表壳容易发霉，但并不影响食用，可以把表壳洗洗，晾晾干。

白果一般推荐冷藏或冷冻，干湿度合适的情况下可保存一年，但也要确保白果透气，因为它是有生命的，胚芽还在继续生长。一般冷冻有两种方式，一种是直接连壳冻上，另外一种就是将白果壳全部剥掉，放开水中稍微烫煮一下，把内膜去掉，然后把剥干净的果仁放冰箱冻上。