湖鲜这么多，没能提前告诉你我的错

太湖美，美就美在太湖水。太湖，是长江下游的母亲湖，湖内鱼类众多，盛产的银鱼、梅鲚和白虾并称为“太湖三宝”，驰誉中外。

而太湖三白的由来：吴郡太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。

太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼，宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。

太湖银鱼形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，故名银鱼。清康熙年间就列为“贡品”。

银鱼体形细长而洁白如银，肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的誉称。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。

1.干银鱼泡发好，小葱切碎

2.鸡蛋打入碗里,用打蛋器打散;加入1.5倍的温水，少许盐，搅打均匀

3.盖上盖子或一个盘子,水开后放入蒸锅

4.小火蒸7分钟左右,放入银鱼

5.再蒸3分钟,关火后焖二分钟,开盖后撒葱花

吃的时候可以根据口味，放几滴酱油，芝麻油。

《太湖备考》上云“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”，成就了白虾之名。白虾在太湖三白里面最为小巧，滋味却最为动人。

虾肉质结实饱满，味道鲜美，富含丰富的蛋白质和钙磷铁，是一道养身又美味的食材。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是苏州人最爱的水产品。

2、锅内放水，黄酒，姜片，打结的小葱，盐，煮沸

3、放入虾，煮至变色，大概2分钟，出锅装盘，撒上新鲜的葱花点缀即可

1、根据自己的水量，尝下咸淡

2、不要煮过头，影响口感

3、吃的时候，可以直接剥了吃，嫩的也能直接带壳吃

白鱼并非太湖特有，其他湖泊也有，《避暑录话》(卷下)作家叶梦认为“太湖白鱼实冠天下也”。1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为苏州第一鱼。

白鱼亦称为“鲦”，以头尾俱向上而得名，体狭长侧扁，银光闪烁。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。

2、鱼肉上加盐腌。俺是早上买了，晚上下班后回家蒸的

3、取鱼头段，把盐冲洗干净，沥干水，加姜片，葱段，盐

4、蒸锅中水烧开后放鱼盘，滴少许色拉油

5、大火8分钟后，关火，闷1-2分钟，出锅，撒上葱

白鱼好吃的关键是要撒些盐，腌了再吃，要“爆腌”，至少40分钟。

明洪武年间，每年岁贡梅鲚鱼万斤，故梅鲚鱼又称贡鱼。梅鲚鱼肉质肥嫩鲜美，营养丰富，其嫩骨与卵含有大量的钙质。

梅鲚体侧扁，尾尖，形似竹刀，银白色，因其尾部分叉，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故又称凤尾鱼，是太湖名贵的鱼类品种。

梅鲚鱼肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质，特别是它的软骨和鱼卵，含有大量的钙质，是人脑和骨髓的滋补佳品，尤其适合青少年。

1、在锅内刷上一层油，油热后放入鱼干，不断翻炒

2、等鱼干边缘开始微微变金黄色后，撒入盐，翻匀

3、继续不断翻炒，至金黄色加重即可

1、煸炒时要不断翻动鱼干

2、梅鲚鱼干本身就带有很好的鲜味，略撒盐提一下味即可

“秋风响，蟹脚痒”，太湖蟹正是这个季节上市的美食。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。

经典吃法：香辣大闸蟹

1、将大闸蟹洗净，对半切，沾上生粉

3、重启一个油锅，放入配料：大蒜，干辣椒，葱，姜片，小米椒等，抄香

4、放入最重要的调味料，香锅底料翻炒

5、放入之前煎好的螃蟹，加点水，加盖，沸煮后，变小火，收汁

香锅底料可以换成火锅底料，根据螃蟹的分量，如果量少的话，底料量也应相应减少，否在味道太重了。

除了以上的太湖三白和梅鲚鱼

还有鲢鱼、昂刺鱼等其他的湖鲜