点到一碗“假芋艿”难吃到爆，告诉我好吃的芋艿在哪里！

事情是这样的，昨天小编和朋友去吃饭，看到了当下时令美食芋艿。超级开心的点了一碗，服务员刚端上桌，就迫不及待的拿起勺子舀了一个放嘴里......

想象中，第一口唇齿间应当软酥糯滑，如玉似脂的芋艿，在我嘴中的竟然是一个“咔次咔次”的东西，别提糯，它都不软!“难道运气不好，吃到一个坏的?”，于是不死心的舀起第二个，第三个，第四个......

事实证明，我真的吃到了一碗“假芋艿”。不是第一勺子的不好，这整一碗就没个能吃的!

糯，是评判芋艿好坏的第一标准，其次才轮到香气和回味。我这一碗虽有色相但是这口感真是差到没话说......

美食品尝失败，扫兴而归。回至家中遇到奶奶对她吐槽了一番“假芋艿”。奶奶听了直捂嘴笑，说我傻，气得我刚想说什么，便拉着我来到厨房，掀开桌上凉罩......

打开，是一碗白粉粉的芋头沾着细微白糖，稍有些化开的糖水依着在上面，闪耀着光芒。虽看着没有午间那碗精致，但我相信奶奶这五十多年的手艺。果不其然，拿起一个，放入嘴中，口感细软，绵甜香糯。这才是芋艿该有的味道嘛......

奶奶说，午间我吃到的芋头可能遭遇过冰冻，这种芋头用普通煮法咋煮都是脆性的，口感就是煮不烂，并且扒皮后是灰黑色，虽没变质可以但糯性就品尝不到了，还有可能是没有煮熟，或是挑选不当......

芋头在冰冻后破坏了原有结构，细胞失水才引起的口感变异，属于物理变化，颜色的变化是淀粉发生褐变的结果。

那么如何好吃的芋艿呢......

挑选芋艿

奶奶课堂：简单地说芋头有子、母之分，通常母芋头个头大一些，身上有许多掰掉伢子的疤痕，而子芋头个头要稍小一些，身上没有疤痕，颜色也稍浅一些。挑选时要选身上没有疤痕的子芋头。

注意!去皮的芋头

芋头的皮含有碱性很强的黏液，接触后皮肤会发痒。市场上的去皮芋头应运而生，价格通常是没有去皮的2倍，买的人非常多!

但是这是因为芋头去皮后，表层与空气接触会逐渐变黄。为了保持新鲜的外表，一些经营户会用二氧化硫浸泡，然后用大量清水冲洗去皮芋头，一般人很难闻出异味!

二氧化硫泡过蔬菜的危害：人如果长期食用含有二氧化硫食品，轻则造成肠道功能紊乱，引发头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力等。重则导致慢性中毒，影响生长发育，损害人体肝肾器官。

巧去芋头，手不痒!

方法1、将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。

方法2、戴上一次性手套，再给芋头去皮。

方法3、赤手给芋头去皮后，用醋或柠檬水等酸性的东西洗手。

芋艿做法大全

最后

生芋有小毒，烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉;

生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之;

芋头含有较多的淀粉，过量食用易腹胀，糖尿病患者也应少食。